Dietro ogni grammo di Zafferano c’è il lavoro interminabile di mani esperte che ad Ottobre, all’alba, prima del sorgere del sole, raccolgono uno ad uno i fiori ancora chiusi.
Seguono altri momenti di delicata perizia: la sfioritura con la separazione dal fiore dei tre preziosi stimmi e l’essiccazione che avviene mettendo gli stimmi raccolti in un setaccio posto a debita distanza dalla brace per una lenta tostatura.
Tecnologia Artigianale che vanta una lunga tradizione.
Dal 2015 la famiglia Ruggieri compie questo rito magico, uomini e donne curvi sui solchi raccolgono manualmente i fiori di Zafferano, prima che si schiudano, all’alba.
La certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) è garanzia di tutto questo.